இலையுதிர்கால சமையல் குறிப்புகள்: வறுத்த ஸ்குவாஷ் சாலட்
ஒரு நடுத்தர butternut squash-ஐ தோல், விதைகள் நீக்கி துண்டுகளாக வெட்டவும். இரண்டு மேசைக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெய், உலர்ந்த மிளகாய் துகள்கள், உப்பு, கருமிளகு சேர்த்து கலக்கவும். 220C வெப்பநிலையில் 30 முதல் 35 நிமிடங்கள் வறுக்க வேண்டும். பாதியில் ஒருமுறை திருப்பினால், துண்டுகள் பொன்னிறமாகவும் மென்மையாகவும் வேகும்.
சுமார் 250 கிராம் cavolo nero இலைகளின் தடித்த தண்டுகளை அகற்றி, உப்புநீரில் இரண்டு நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும். குளிர்ந்த நீரில் கழுவி, தண்ணீரை நன்றாகப் பிழியவும். அரை எலுமிச்சையின் சாறு மற்றும் சிறிதளவு ஆலிவ் எண்ணெயுடன் கலக்கவும்.
Tapenade தயாரிக்க 100 கிராம் கருப்பு ஆலிவ், ஒரு சிறிய பூண்டு பல், ஒரு தேக்கரண்டி capers, சிறிதளவு flat-leaf parsley, இரண்டு மேசைக்கரண்டி extra-virgin ஆலிவ் எண்ணெய், ஒரு தேக்கரண்டி red-wine vinegar ஆகியவற்றை நறுக்கி கலக்கவும். கீரையின் மேல் சூடான ஸ்குவாஷை வைத்து, tapenade மற்றும் வறுத்த pumpkin seeds தூவி பரிமாறலாம். Feta, pecorino அல்லது thick yoghurt சேர்ப்பதும் விருப்பமானது.
சாக்லேட் மியூஸ் மற்றும் quince
200 கிராம் 70% dark chocolate-ஐ உருக்கி சிறிது ஆறவிடவும். மூன்று முட்டைகளின் வெள்ளைக் கருவை 40 கிராம் caster sugar உடன் பளபளப்பாகும் வரை அடிக்கவும். 300 மில்லி double cream-ஐ மென்மையான பதம் வரும் வரை அடிக்கவும். முட்டையின் மஞ்சள் கருவை சாக்லேட்டில் கலந்து, cream மற்றும் egg whites-ஐ மெதுவாக இணைக்கவும். குறைந்தது நான்கு மணி நேரம் குளிர வைக்க வேண்டும்.
Quince பழத்திற்கு 55 மில்லி தேன், 375 மில்லி apple juice அல்லது kombucha, 20 மில்லி apple cider vinegar, bay leaf, மூன்று black peppercorns, கால் cinnamon stick, கால் எலுமிச்சை சேர்த்து கொதிக்கவிடவும். தோல் மற்றும் கொட்டை நீக்கிய 250 கிராம் quince-ஐ சேர்த்து, மிகக் குறைந்த தீயில் ஒன்றரை மணி நேரம் வேகவைக்கவும். ஆறியதும் சிறு துண்டுகளாக வெட்டவும்.
Butter, milk powder, plain flour, sugar மற்றும் உப்பு சேர்த்து தயாரிக்கும் crumb-ஐ 180C வெப்பநிலையில் 12 முதல் 15 நிமிடங்கள் சுடவும். இறுதியில் மியூஸ், quince, crumb மற்றும் crème fraîche ஆகியவற்றை தட்டில் சேர்த்து உடனே பரிமாற வேண்டும். இந்த இலையுதிர்கால சமையல் குறிப்புகள் பருவத்தின் சுவையையும், மெதுவாக உணவை ரசிக்கும் அனுபவத்தையும் கொண்டாடுகின்றன.
