முன்கூட்டியே சமைக்கும் உணவுகள்: கோழி மற்றும் சாதம்
முதலில் 200 கிராம் கிரேக்க தயிருடன் ஒரு எலுமிச்சையின் தோல் மற்றும் சாற்றை கலக்கவும். அதில் 50 கிராம் ஹரிசா விழுது, பூண்டு தூள், உலர்ந்த ஓரிகானோ, மஞ்சள், ராஸ் எல் ஹனவுட், கொத்தமல்லி தூள், சீரகத் தூள், உப்பு, மிளகு சேர்க்கவும். 16 எலும்பில்லாத கோழித் தொடைகளை இதில் நன்றாகப் பிசைந்து, குறைந்தது ஒரு மணி நேரம் குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைக்கவும்.
அடுப்பை 200 டிகிரி செல்சியஸுக்கு சூடாக்கவும். எண்ணெயில் மூன்று நறுக்கிய சிவப்பு வெங்காயங்களையும், இரண்டு சிவப்பு மிளகாய்களையும் இரண்டு முதல் மூன்று நிமிடங்கள் வதக்கவும். பூண்டு சேர்த்து மேலும் ஒரு நிமிடம் சமைக்கவும். தக்காளி விழுது, 400 கிராம் பாஸ்மதி அரிசி, 400 கிராம் நறுக்கிய தக்காளி மற்றும் 800 மில்லி கோழிக் குழம்பு சேர்த்து கொதிக்க விடவும்.
மரினேட் செய்த கோழியை சாதத்தின் மேல் வைத்து, 30 நிமிடங்கள் அடுப்பில் வேகவைக்கவும். சாதம் மென்மையாகவும், கோழி முழுமையாக வெந்தும் இருக்க வேண்டும். விருப்பமிருந்தால் ஊறுகாய் வெங்காயம், ஃபெட்டா சீஸ், பார்ஸ்லியுடன் பரிமாறலாம்.
எலுமிச்சைப் புல் மீன் உருண்டைகள்
500 கிராம் காட் அல்லது ஹாடாக் மீன், 200 கிராம் உரிக்கப்பட்ட இறால், பச்சை தாய் கறி விழுது, இரண்டு எலுமிச்சைப் புல் தண்டுகள், இஞ்சி, பூண்டு, மீன் சாஸ், பாம் சர்க்கரை, லைட் சோயா சாஸ் மற்றும் இரண்டு முட்டைகளை உணவு செயலியில் அரைக்கவும். தேவையான அளவு சோளமாவை சேர்த்து ஈரமான கலவையாக மாற்றவும்.
கலவையை சுமார் 70 கிராம் அளவில் 16 உருண்டைகளாகப் பிரித்து, இரண்டு சென்டிமீட்டர் தடிமனான தட்டைகளாக வடிவமைக்கவும். எண்ணெய் தடவிய தட்டில் வைத்து குறைந்தது ஒரு மணி நேரம் குளிர வைக்கவும். மிதமான சூட்டில் ஒவ்வொரு பக்கமும் மூன்று முதல் நான்கு நிமிடங்கள் வறுக்கவும். இனிப்பு மிளகாய் சாஸ், அரிசி நூடுல்ஸ், மூலிகைகள் மற்றும் எலுமிச்சையுடன் பரிமாறலாம்.
முன்கூட்டியே சமைக்கும் உணவுகள் மூன்று மாதங்கள் வரை பாதுகாப்பாக சேமிக்கப்படலாம். கோழி உணவை காற்றுப் புகாத பெட்டியில் உறைய வைக்கவும். மீன் உருண்டைகளை முதலில் தட்டில் தனித்தனியாக உறைய வைத்து, பின்னர் பெட்டியில் மாற்றவும். உறைந்த கோழியை 190 டிகிரி செல்சியஸில் 45 முதல் 50 நிமிடங்கள் சூடாக்க வேண்டும். உறைந்த மீன் உருண்டைகளை மிதமான குறைந்த சூட்டில், ஒவ்வொரு பக்கமும் ஐந்து முதல் ஆறு நிமிடங்கள் சமைக்கலாம்.
