மிச்செலின் நிறுவனம் தனது ஆய்வாளர்களின் மொத்த எண்ணிக்கையை வெளியிடுவதில்லை. ஆனால், வழிகாட்டியில் இடம்பெறும் உணவகங்களின் எண்ணிக்கை வேகமாக அதிகரித்துள்ளது. தற்போது உலகம் முழுவதும் 19,653 உணவகங்கள் இடம்பெற்றுள்ளதாக தெரிவிக்கப்பட்டுள்ளது.
மிச்செலின் நட்சத்திரம் பெறும் உணவகங்கள் ஆண்டுதோறும் மதிப்பிடப்பட வேண்டும். அந்த ஆய்வின் அடிப்படையில் அவை நட்சத்திரத்தைப் பெறலாம், தக்கவைக்கலாம் அல்லது இழக்கலாம். உயர்தர உணவு மற்றும் நியாயமான விலையை வழங்கும் இடங்களுக்கு Bib Gourmand விருது வழங்கப்படுகிறது. நட்சத்திரம் அல்லது Bib Gourmand அங்கீகாரம் இல்லாத பரிந்துரைக்கப்பட்ட இடங்கள் Michelin Selected என அழைக்கப்படுகின்றன.
மிச்செலின் வழிகாட்டி ஆய்வாளர்கள் குறித்த தொழில்துறை சந்தேகம்
சில உணவகங்கள் பல ஆண்டுகளாக ஆய்வாளர்களால் பார்வையிடப்படவில்லை என துறை சார்ந்தவர்கள் கூறுகின்றனர். லண்டன் மற்றும் பிற பகுதிகளில் உணவகங்களை நடத்தும் ஜொனாதன் டவ்னி, ஆய்வாளர்களின் எண்ணிக்கை தேவைக்கு ஏற்ப இல்லை என தெரிவித்துள்ளார். இதனால் மிச்செலின் வழிகாட்டி தனது நம்பகத்தன்மையை இழந்ததாக சிலர் விமர்சித்துள்ளனர்.
பொது தொடர்பு நிறுவனத்தின் தலைமை நிர்வாகி மார்ஷல் மேன்சனும், அனைத்து நட்சத்திர உணவகங்களையும் ஒவ்வோர் ஆண்டும் ஆய்வு செய்வது சாத்தியமில்லை என கூறியுள்ளார். ஐக்கிய இராச்சியம் மற்றும் அயர்லாந்துக்கான வழிகாட்டியில் உள்ள நட்சத்திர உணவகங்கள் 2021ஆம் ஆண்டில் 185 ஆக இருந்தன. 2026ஆம் ஆண்டில் அவை 230 ஆக உயர்ந்துள்ளன.
மிச்செலின் நிறுவனம், ஆய்வாளர்களின் எண்ணிக்கையை வெளியிட முடியாது என தெரிவித்துள்ளது. ஆய்வுக் குழுக்களை விரிவுபடுத்த தொடர்ந்து முதலீடு செய்வதாகவும் கூறியுள்ளது. ஆய்வாளர்கள் 30-க்கும் மேற்பட்ட தேசியங்களைச் சேர்ந்தவர்கள் என்றும், ஒவ்வொருவரும் ஆண்டுக்கு 250 முதல் 300 உணவு மதிப்பீடுகளை மேற்கொள்வார்கள் என்றும் நிறுவனம் தெரிவித்தது.
ஆய்வாளர்கள் மறைபெயர்களில் உணவருந்தி, உணவின் தொடர்ச்சியான தரம், சுவை, மூலப்பொருட்களின் தரம், சமையல் நுட்பம் மற்றும் சமையலரின் தனித்துவம் ஆகியவற்றை மதிப்பிடுகின்றனர். எனினும், ஆய்வு நடைமுறை மற்றும் ஆய்வாளர் எண்ணிக்கை குறித்த ரகசியம் தொடர்வதால் விமர்சனங்கள் நீடிக்கின்றன.
